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跟著合肥面皮培訓學起來
2022.03.08
    夏天到了,又到了開始吃涼皮的時候了。面皮,也叫涼皮,是比較受歡迎的一個小吃,那么我們隨處可以吃到的面皮是怎么做的呢?正宗的陜西涼皮怎么做正宗呢?其實涼皮做法超級簡單的,沒有大家想的那么復雜。跟著合肥面皮培訓學起來,學會了就可以隨時做涼皮給自己解饞啦。
跟著合肥面皮培訓學起來
    一、原料

    面皮因原料不同可分為:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可如炒面般炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但已經變為四季咸宜。

    二、種類

    1、蕭縣面皮

    蕭縣面皮是安徽特色小吃、安徽省區域性代表美食,在安徽大街小巷均可看見它的身影,現流行于全國各地,尤其是淮北、宿州、徐州、蘇州、合肥、蚌埠、棗莊、永城等地區。蕭縣面皮和中國陜西地區的面皮不同,是將小麥面水放進面鑼中蒸做出的,蕭縣面皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點,吃法主要有卷、調兩種。

    2、秦鎮面皮

    秦鎮米皮,是用大米磨漿蒸成。是陜西省著名的傳統小吃。相傳,秦始皇在位時,有一年陜西關中一帶大旱,灃河缺水,稻谷枯萎,農民只好在田里挖井澆地,好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦鎮每年的貢品只獻米皮,這樣就形成了久負盛名的美食。

    三、面皮做法

    1、在1斤面粉里加入3克鹽,涼水和面,面可以活硬一點,成團之后醒10分鐘

    2、找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過面團,在面團一半的位置適宜

    3、開始洗面,就在水里揉搓

    4、揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,另備一個大點的盆留置好了,過會還能用上派場呢

    5、面在水里洗上四,五遍就可以啦,留下的是有點發黃的面筋

    6、洗面的水放在一個大盆里,沉淀三四個小時,期間不要隨意碰它,沉淀后的洗面水上面是清的,面粉都沉到盆下啦,把上面的清水撇掉

    7、然后用勺子將沉在盆底的面水攪均

    8、把面水用篩子過濾一遍,篩出里面的面疙瘩,留下沒有雜質的面水

    9、準備好2個平底盤子替換著用

    10、在每個盤子里刷一層薄薄的熟油

    11、盤里倒入一勺面水,放入已經燒開的鍋中,上屜蓋蓋蒸2到3分鐘,面皮的厚薄自己掌握

    12、蒸好的面皮。然后鍋內放入第二個盤子上屜蒸,方法同11,就這樣2個盤子倒換著蒸

    13、晾涼揭下的面皮,很透明的

    14、蒸完的面皮,切記每張面皮之間要抹油隔開,防止粘連

    15、洗出的面筋,也是上屜蒸

    16、蒸好的面筋有彈性,蜂窩狀

    17、切成小丁就等著食用吧

    18、把面皮切成條狀,面筋切成小塊狀,準備涼拌吧
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