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合肥面皮培訓:小米涼皮的制作方法
2022.05.07

    小米是我們日常生活中離不開的主食之一,它的營養價值特別的高,隨著氣溫的升高食欲也越來越低,下面合肥面皮培訓的小編就來和大家簡單的說說小米涼皮的制作方法。

合肥面皮培訓:小米涼皮的制作方法


    涼皮主料:小米200克,豌豆淀粉50克,清水300克,食鹽、食用油適量。

    涼皮配料:黃瓜1根,胡蘿卜1根,紫甘藍1/4個,芝麻醬、蒜末、蔥末、香菜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、鹽、白糖適量。

    制作方法:

    1.200克小米在清水中洗2遍,然后再加入300克左右的清水浸泡,約3-4個小時,泡至小米用大拇指和食指輕輕一搓就碎,就可以了。

    天熱該吃涼皮了!一碗小米,做出2大盤黃金涼皮,爽滑筋道,好吃

    2.將泡好的小米和水一同倒進料理機中,打成小米漿,為了讓打出的米漿更加細膩無顆粒,可以多打上2遍。

    3.將打好的米漿用過濾網過濾到大碗中,過濾出來的渣不用。如果打得比較好,過濾之后幾乎沒有什么渣。

    4.向大碗中加入一小勺食鹽、再倒入50克豌豆淀粉,用打蛋器充分攪拌均勻,直到米漿與淀粉完全融合、沒有結塊和疙瘩。

    5.火上坐鍋,倒入清水,燒開;這時,準備一個做披薩用的托盤,用小刷子輕輕地在盤子上刷上一層薄油,然后舀1勺半的面糊,晃動盤子讓面糊均勻地攤平。等鍋中水開后,將盤子放至水面上,蓋上鍋蓋,小火蒸2-3分鐘。

    6.等面糊蒸至起泡鼓起后,用夾子取出盤子,放入準備好的一盆涼水水面上,讓涼皮冷卻。在冷卻時,用刷子在涼皮上再輕輕地刷上一層薄油。

    7.然后再將涼皮從一角揭開取出,這時,一張小米涼皮就做好了。拿在手中,淡黃色的涼皮看著就有食欲,而且彈性十足、晶瑩剔透。按以上的步驟將剩下的面糊全做成涼皮。

    8.涼皮做好了,再準備配菜和調料:將洗凈后的黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍切細絲;碗中倒入2勺芝麻醬、再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖,攪拌均勻,如果芝麻醬過稠,可以再加入適量清水。然后再按個人喜好加入蒜末、蔥末、香菜末、辣椒油。

    9.將涼皮按“回”字形折疊好放在案板上,用刀切成寬條或窄條,再與黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲一起放入盤中擺好,澆上調好的料汁,用筷子攪拌均勻就可以了。

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