合肥面皮培訓：小米涼皮的制作竅門
2022.05.12
夏天喜歡吃的就是涼皮，在河南、甘肅等地涼皮也是非常受歡迎的傳統小吃，其中一些地區因為方言的發音不同也稱呼涼皮為“釀皮”，涼皮的原料有很多，下面合肥面皮培訓的小編就來和大家簡單的說說小米涼皮的制作竅門。
1、在每次舀面糊到盤中時，一定要提前將面糊先充分攪拌，以免淀粉沉底，讓面糊濃度不均勻。
2、淀粉的選擇豌豆淀粉、土豆淀粉等筋性比較強的淀粉，做出來的涼皮筋性好、不易裂不易斷。
3、蒸涼皮時，要用小火，用大火蒸出來的涼皮容易裂開、不成形。蒸的時間不要太長，2-3分鐘即可，就一層薄薄的面糊，面皮鼓起就熟了。
4、蒸好的涼皮在涼水中晾涼時，記得在涼皮上刷一層薄油，以免涼皮疊放一起時粘連在一起。
做好的涼皮按自己的喜好切成寬條或窄條、再搭配黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、豆芽等各種配菜，再淋上料汁，有菜有飯、爽滑筋道有嚼勁，老幼皆宜。
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