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合肥面皮培訓:搟面皮做法學習
2022.06.13

    涼皮是老人小孩,消化不良的可以多吃米皮,米皮軟而易消化,備受很多人的喜愛,特別是加上鮮香麻辣的佐料,在夏天幾乎是很多人常吃的沒事。下面合肥面皮培訓的小編就來和大家簡單的說說搟面皮做法學習。

合肥面皮培訓:搟面皮做法學習


    一:挑選面粉,原生態綠色無污然精選質優小麥面粉。

    二:和面團,提前和面,將面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均勻后,然后再把面揉光滑,盆光、手光、面光是較好。

    三:洗面筋,給盆內揉好的面倒入清水,反復揉洗,然后把洗好的面水倒入盆內沉淀,至清水不再渾濁面筋抱團洗凈為止。

    四:沉淀面水,洗好的面水沉淀5至8小時,將上面的清水到掉,下面的面粉沉淀物就是做面皮的較好原料(備用)。

    五:發酵面水,將洗好的面水,放入盆中發酵4至8小時(酵母粉或酵頭),發起為止。

    六:制作面皮,將發好的面水倒在鍋里加熱,并攪動至面漿水糊化粘稠時,快速用力擦動,面團會全部粘在木頭上,不沾手,糍面成團為止(八成熟),立即用桿仗桿成一張一張面皮。

    七:蒸制面皮,把制好的面皮放入籠中蒸40分鐘,筋道、柔軟的岐山搟面皮就做好了。

    八:切搟面皮,切成手指粗的長條,將調料和辣椒油,酸辣爽口的面皮就做好了,香滴很。

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