公司資訊
合肥面皮培訓:自制涼皮
2022.06.21

小孩子對于夏日的涼皮是沒有什么自制力的,但是很多家長由于擔心外面小吃的衛生問題,并不喜歡孩子多吃,下面合肥面皮培訓就來教大家自制涼皮,干凈又衛生。

合肥面皮培訓:自制涼皮


用料:面粉200克;涼水適量;鹽3克;酵母2克

做法:

干面粉加適量的水和一點鹽和成面團,軟硬無所謂,然后蓋濕布醒上十幾分鐘,在一個稍大的盆里放上一些涼水,把面團放進去,用手抓著面團像揉衣服一樣洗,水越來越白,淀粉被洗進水里,手里剩下的是面筋,這時候手里的面團會越來越散,沒關系,然后打撈一下就可以了。

等感覺面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下,把面筋撈到一個碗里,盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時,目的是讓淀粉在水里沉淀,再加一點清水,把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團,再繼續洗一洗,把里面的淀粉盡可能的洗干凈。然后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓,得到的面筋。

面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經沉下去了,上層變成了清水,這時用一個勺把清水撇出來,只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經變得很粘很硬,要用力攪開,直到變成均勻的一盆面糊,準備一個不銹鋼的平盤,抹一點油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

鍋中燒水,等水快開時,舀一勺面糊到盤中,轉到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量,做個兩三張就有感覺了,不要往里憑空倒,用個勺子量著,是一勺還是多半勺,根據自己的容器大小試一下,把盤子放到鍋中的水面上,注意,是放在水上,這里不是用蒸格來蒸,而是直接讓盤子飄在水面上,然后馬上蓋蓋,如果有透明蓋,可以隨時觀察。

大約2分鐘后,通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出,可以在旁邊放一盆冷水,拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘,等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為涂了油,又用冷水降了溫,會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務必擦干凈,重新抹油,重復11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘。

那團面筋的處理:不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻,等涼皮全蒸完了,在鍋里放蒸格,面筋放進一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了。

面筋和涼皮分別切好,焯一點豆芽,切些黃瓜絲,加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了,調味就很隨意了,依個人口味來吧。

以上就是小編整理的關于“自制涼皮”的相關內容了,希望可以幫助到大家,如果有合肥面皮培訓需要的話也可以直接聯系我們的哦~~~~
啦啦啦www在线观看下载_亚洲人成无码综合网_月夜影视高清完整版免费视频_亚洲欧美综合精品成人导航