合肥早點培訓：制作生煎包的流程
2021.11.22
生煎包是一種特征傳統早點，簡稱為生煎。生煎包，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種。下面就由合肥早點培訓來為大家講述生煎包的制作流程。
一、將面粉與酵面兌好參加溫水和成面團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成個小塊，逐一搟成小圓片。
二、把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一同放人肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
三、用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上（專用鏊子），擺滿停止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘。
四、再倒入約800克白面湯清水內兌入少量面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入大約50克食油，再蓋住燜煎大約5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底別離，大翻鏊，離火即成，食用時用小鏟鏟人盤內即可。
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